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        中國十大名菜 中國經典名菜盤點 吃過一半以上才算吃貨

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        導語 / INTRODUCTION
        中國的美食文化源遠流長,其菜系多樣化,地域性明顯,所以出現了各種風味不同的地方美食,你知道中國名菜有哪些嗎?中國最棒名菜是什么呢?本文為大家整理了中國十大名菜,包括北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚、飛龍湯、無為熏鴨、東坡肉、臘味合蒸、辣子雞、東安子雞、清蒸武昌魚,這幾道名菜,你吃過幾種呢?
        中國十大名菜
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        中國十大名菜排行榜,榜單主要依據了中國經典名菜,其知名程度,影響力,蘊含的歷史和文化,結合2018年首屆向世界發布“中國菜”活動評選的全國各地域經典名菜等信息綜合整理而成,榜單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/交流。

        中國十大名菜
        具有世界聲譽的北京著名菜式,起源于中國南北朝時期,《食珍錄》中已記有炙鴨,在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆里嫩。北京烤鴨美味的背后,第一是鴨的處理程序;第二是烤制方法不同,分為掛爐烤鴨和燜爐烤鴨;第三就是廚師花費數年千錘百煉而培養出的一身廚藝。宰鴨、燙毛、擇毛、打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮和打糖為鴨的處理程序,每個步驟都不能少,每一個都會影響烤鴨的口感,成型程度。北京烤鴨是傳統美食中最具代表的一個,無論是明清時期皇帝的餐桌上,滿漢全席上,還是我國宴請外賓的餐桌上都有它的身影。【 詳細>>】
        四川省傳統名菜之一,屬于川菜。主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的特色,被奉為川菜經典,如今,麻婆豆腐遠渡重洋,從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂,成了國際名菜。麻婆豆腐始創于清朝同治元年(1862年),在成都萬福橋邊,有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。女老板面上微麻,人稱"陳麻婆",陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡響,深得人們喜愛,她創制的燒豆腐,則被稱為“陳麻婆豆腐”。后世對麻婆豆腐的歷史均有記述,《錦城竹枝詞》云:“麻婆陳氏尚傳名,豆腐烘來味最精,萬福橋邊簾影動,合沽春酒醉先生”。【 詳細>>】
        別名為叔嫂傳珍,宋嫂魚,是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜。西湖醋魚通常選用草魚作為原料,烹制而成。燒好后,澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,鮮嫩酸甜。西湖醋魚的歷史可以追溯到南宋時期,歷史傳說,南宋時期宋姓兄弟滿腹經綸卻無心功與名,隱居于西湖,享受著打漁之樂。宋兄因妻貌美被惡霸害死,宋氏叔嫂逃離該地,臨走之前,宋嫂為小叔燒制了一道隱含深刻意義的魚,加糖加醋,意寓人生又酸又甜,既不能忘記哥哥的死,也不能因為生活的好而忘記人間疾苦,這道菜就是著名的宋嫂魚,即西湖醋魚。【 詳細>>】
        又名榛雞,是黑龍江省的名菜之一,屬于龍江菜系,產于興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟后,用高湯煮熟即可,湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質鮮美,營養豐富,適合用作滋補湯品。天上龍肉,地下驢肉,飛龍鳥肉之鮮美,營養豐富,是滋補佳品,曾有“天上龍肉”的美稱。相傳,飛龍鳥是曾受過封的一種專給皇帝進貢的山珍,世上罕見,其肉細嫩,味鮮美,早在14世紀就聞名于世。飛龍鳥最有營養的吃法是熬湯,高湯煮熟,為保持其原汁原味不放任何調料,從吊鍋子里倒出來,再放上一點名叫"俄歐特"-野蔥末后食用,鮮香氣撲鼻而來。【 詳細>>】
        也稱為無為熏鴨,是安徽省無為縣傳統特色名食,始創于清朝年間。以巢湖麻鴨為原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料,先熏后鹵,制作而成。關于無為熏鴨,也有一段浪漫的愛情故事,相傳在無為縣有一名叫張忍的孤兒,有一手做板鴨的手藝。與鄰居家閨女何泉青梅竹馬,只是無錢送上聘禮求婚。這年又臨中秋節,張忍鼓起勇氣,手提一只自己精心制作的板鴨,來到何家求婚。何母素聞張忍聰明勤奮,但一只板鴨聘禮唯恐世人譏笑,便婉拒了。張忍喪氣之余把板鴨掛在爐子上,怕變質,便在下面用木屑熏著鴨子后便睡去,待醒來后發現板鴨香氣四溢,油光滿鴨。張忍重提勇氣踏入何府大門,這次他的板鴨受到了何府中秋宴請的眾多賓客的廣泛好評,最終何氏夫妻答應了這門親事。【 詳細>>】
        又名滾肉、東坡燜肉,是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同。東坡肉的主料和造型大同小異,主料都是半肥半瘦的豬肉,成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒,紅得透亮,色如瑪瑙,夾起一塊嘗嘗,軟而不爛,肥而不膩。東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡所創制,最早發源地是四川眉山。關于東坡肉的故事有很多,歷史記載的,蘇東坡被貶黃州,但深受百姓愛戴,春節之際,紛紛殺豬擔酒送去府上。盛情難卻,實在無法推辭,蘇東坡便讓家人把肉切成方塊,用老家的烹調方法燒制,連酒一起,分送給各家各戶過年。但家人卻領會成連酒一起燒制豬肉,哪知燒出來的肉更加香甜軟糯,肥而不膩。老百姓都贊不絕口,一致稱其為“回贈肉”,這便是未享譽天下之前的...【 詳細>>】
        湖南地方傳統名菜,屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料,下鍋清蒸而成。做法簡單,其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩,有開胃祛寒、消食等功效。相傳,臘味合蒸是偶然拼湊成的一道美味。很久以前開飯館的劉七,破產后流落它鄉。到一座縣城乞討來一些年貨,如臘魚、臘肉什么的。劉七把討來的臘魚臘肉調配一下用蒸缽盛了,在一個財主家的屋檐下,生火做了起來。財主家宴請來的賓客聞到香味劉七,用了遠超于這些臘味的價錢將這盤菜買了下來,并請劉七到自己飯館中做廚師,劉七欣然答應。劉七后又對這道菜加以改進,色香味俱全,取名為臘味合蒸。再拿出以前開飯館的本事,飯菜美味,遠近聞名。亦闖出了一番事業。【 詳細>>】
        一道經典的川渝地區的特色傳統名肴。一般以整雞為主料,加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成,雖然是同一道菜,各地制作也各有特色。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人們的喜愛。辣子雞相傳說法不一,關于辣子雞之鄉的棗莊辣子雞的傳說,相傳在清朝晚期的一個叫徐子華的廚師,曾是清皇宮中御廚,晚年告老后在此地開了一家飯館,根據自己多年御廚的經驗心得創造出“辣子雞”這道菜。此后,小飯館的每日高朋滿座、座無虛席。他創造出來的辣子雞辣中有香、辣而不過,吃起來滿頭大汗卻欲罷不能,令食客流連忘返。當時的文人騷客為他題詞:雞香飄十里,客坐十里外。【 詳細>>】
        又叫東安雞、官保雞,是一道地方傳統名菜,屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成,故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色,雞肉肥嫩,味道酸辣鮮香。相傳在唐代開元年間,東安人開始烹制東安雞--“醋雞”。清末民初時,此菜被引入長沙,經湘軍將領席寶田(東安人)、民國將領唐生智(東安人)等官宦食客的張揚,逐漸成為酒宴名肴,湖湘各地菜館紛紛效法烹制。1972年,美國總統尼克松訪華,毛澤東用“東安雞”宴請賓客,受到賓客的贊揚。后逐步流傳到美洲、歐洲等地,并成為湘菜的風味當家菜目之一。【 詳細>>】
        湖北省的一道傳統名菜。制作時通常選用鮮活的武昌魚為主料,配以冬菇、冬筍,并用雞清湯調味而成,口感滑嫩,清香鮮美。武昌魚又名團頭魴,因產于鄂州梁子湖而得名,頭小體高,面扁背厚,呈菱形,脂肪豐叟,肉味鮮美。東吳甘露元年(公元265年),末帝孫皓欲從建業遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻,引用了“寧飲建業水,不食武昌魚”這句話。于是,武昌魚漸為人所知。此后,歷代文人留下了諸多與武昌魚相關的詩詞。如唐代岑參的詩:“秋來倍憶武昌魚,夢魂只在巴陵道?!彼未K軾的詩:“長江繞廓知魚美,好竹連山覺筍香?!?a href="http://www.airmaxtnpaschere.com/citiao/156901.html" target="_blank">【 詳細>>】
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